Товщина
Яблука — кружальцями близько 4 мм, груші — скибками до 7 мм.
з вересня до лютого
Заготовити врожай і не загнати себе
Осінні плоди просять гострого ножа й теплого повітря, зимовий напій — товстих стінок посуду й неквапливого вогню. Розповідаємо про обидві половини холодного року.
осінь
Чотири ознаки вдалого сушіння
Тепло
Перші пів години — 50 °C, далі поступово до 60–63 °C.
Готовність
Шматочок пружно гнеться, а притиснутий до паперу не лишає мокрого сліду.
Доба на рушнику
Перш ніж засипати в банку, плоди відпочивають на бавовняній тканині.
зима
Узвар, що доходить під кришкою
Беремо 180 г сушні — яблука навпіл із грушами — на півтора літра води. Після закипання пʼять хвилин тримаємо на найменшому вогні, знімаємо й накриваємо. Якщо є печене яблуко, кладемо половинку просто в каструлю — на годину під кришку. Глибину смаку дає саме очікування, а не довге кипіння.
- сушні
- 180 г
- на вогні
- 5 хв
- настоювання
- 1 год
Як берегти заготовлене
Скляна банка з кришкою
Для повністю висушених яблук і груш. Тримайте в темній шафі далеко від плити й чайника.
Тканинна торбинка
Для липи й листя: тканина пропускає повітря, тому сировина не запріває.
Ревізія щопівмісяця
Відкрийте, понюхайте, перемішайте. Найменша затхлість — привід перебрати все.
до узвару
Прянощі, що не заглушують плід
Узвар має пахнути грушею й яблуком, а прянощі — лише підтримувати. Тому кладемо їх наприкінці й мало.
- Корицятретина палички на 1,5 л — за дві хвилини до вимкнення.
- Гвоздикаодин бутон: вона швидко перебиває все інше.
- Апельсинова цедратонка суха смужка — уже під кришку.
- Шипшинажменька цілих плодів додає кислинки й рубінового кольору.
Коли сушню доведеться викинути
Не шкодуйте — викидайте всю банку, якщо помітили хоч одну ознаку. Перебирати чи промивати таку сушню марно.
- Пухнастий білий наліт чи темні крапки.
- Кислуватий чи льохуватий запах щойно відкритої банки.
- Шматочки склеїлися й вогкі на дотик.